Leve uma panela ao fogo baixo com as batatas descascadas e água suficiente para cobri-las. Tampe a panela e cozinhe até ficarem macias, porém firmes, cerca de 20 minutos.

Retire do fogo e lave em água corrente. Leve as batatas escorridas à geladeira, até esfriarem.

Rale as batatas no ralo grosso. Coloque as batatas raladas em uma tigela e regue com uma colher de sopa de azeite. Adicione sal e pimenta do reino. Misture, integrando os ingredientes.

Leve ao fogo baixo uma omeleteira pequena. Coloque um fio de azeite e espere aquecer. Gire a frigideira untando o fundo e as laterais.

Cubra o fundo da omeleteira com uma camada de batatas raladas. Pressione com uma espátula para formar uma camada uniforme.

Recheie com homus , deixando 1 cm de borda livre ao redor do recheio, para não grudar nas laterais.

Cubra com uma camada de batata, pressionando com a espátula para nivelar e selar as laterais. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até dourar as laterais.

Cubra a omeleteira com seu par e vire de uma vez. Retorne ao fogo baixo até  dourar o outro lado.

Retire do fogo e solte as laterais com uma espátula. Transfira para um prato e sirva a seguir.

Repita o procedimento com o restante da batata.